home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / barbe / jerk_chi.cke < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: japlady@mwu.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Jamaican Jerk Chicken Skewers
  4. Date: 15 Dec 1994 15:10:11 -0000
  5. Message-ID: <3cpm8j$tqt@jerry.rb.icl.co.uk>
  6.  
  7.  
  8. JAMAICAN JERK CHICKEN SKEWERS
  9. Preparation time: 25 minutes
  10. Marinating time: 4 to 24 hours
  11. Cooking time: 15 to 20 minutes
  12. Yield: 20 appetizer servings
  13.  
  14. This version of Jamaican jerk marinade is adapted from Melanie Barnard's
  15. new book, "The Best Covered and Kettle Grills Cookbook Ever." It's a nice
  16. balance of spice, heat and sweetness. For a party, use it on chunks of
  17. boneless chicken breast or thigh to be cooked quickly on skewers. For a
  18. sit-down meal of fewer people, do a whole chicken, cut into pieces.
  19.  
  20. 1/3 cup olive oil
  21. 3 tablespoons distilled white vinegar
  22. 1 1/2 tablespoons fresh lime juice
  23. 1 tablespoon sugar
  24. 1/4 cup minced green onions
  25. 2 garlic cloves, minced
  26. 1 scotch bonnet or jalapeno pepper, seeded, minced
  27. 1 teaspoon dried thyme leaves
  28. 3/4 teaspoon ground allspice
  29. 1/2 teaspoon each: ground cinnamon, salt
  30. 1/4- 1/2 teaspoon cayenne pepper, to taste
  31. 3 pounds boneless, skinless chicken breasts and/or thighs, cut into
  32. bite-size chunks
  33.  
  34. 1. Combine all ingredients except chicken in a glass or stainless steel
  35. bowl; mix well. Rinse the chicken under cold water, pat dry with paper
  36. towels and place in a large, sealable plastic bag. Pour in the marinade,
  37. seal the bag, then tip and turn it so all the chicken is coated.
  38. Refrigerate at least 4 hours, up to 24.
  39.  
  40. 2. To cook, prepare a medium fire in a charcoal or gas grill. Remove
  41. chicken from the marinade, thread on the skewers and grill, turning
  42. occasionally, until the outside is rich brown and the juices run clear when
  43. pierced with a knife tip. Skewers will cook in 15 to 20 minutes.
  44.  
  45. Nutrition information per serving: 120 calories, 16 g protein, 1 g
  46. carbohydrate, 5 g fat, 43 mg cholesterol, 91 mg sodium.
  47.  
  48.  
  49.  
  50.